Sonstige » Ochsenschwanzragout / Ragout de Rabo de Buey

2 kg küchenfertigen Ochsenschwanz
150ml Olivenöl
100 g Schinkenspeck
5 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
1 EL Paprika edelsüß
Salz
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
4 Lorbeerblätter
4 Fleischtomaten
ca. 500ml Fleischbrühe
200g grüne kernlose Oliven
200ml Sauerrahm
1 Bd. Schnittlauch

Den Ochsenschwanz grob hacken, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Ochsenschwanz darin 10 min braten. Den in kleine Würfel geschnittenen Schinkenspeck dazugeben und auslassen. Die feingehackten Knoblauchzehen sowie die gehackten Zwiebeln zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, in grobe Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitdünsten, kräftig würzen. Tomatenmark unterrühren und die Lorbeerblätter dazugeben. Die enthäuteten, entkernten und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten unterrühren und mit der Fleischbrühe auffüllen. Im auf 180 ° vorgeheizten Backofen das Ochsenschwanzragout zugedeckt 80 bis 90 min schmoren lassen. Während der Garzeit
eventuell mit etwas Fleischbrühe nachgießen und öfter umrühren. Anschließend die gut abgetropften und halbierten Oliven dazugeben Rahm unter das Ragout ziehen, nochmals abschmecken und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.