Braten » RHEINISCHER SAUERBRATEN

1000 g Rindfleisch aus der Keule
Für die Beize:
1/4 l Essig, 1/4 l Wasser
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1/2 TL Senfkörner
1 Zwiebel
zudem:
60 g Margarine
1/4 l Fleischbrühe (Würfel)
2 EL Rotwein
50 g Honigkuchen
Mehl
100ml Sahne
40 g Rosinen

Fleisch waschen und abtrocknen. Fettstreifen diagonal einkerben. Für die Beize Essig und Wasser in einen Steinguttopf geben. Gewürze und die in Scheiben geschnittene Zwiebel dazu. Fleisch reinlegen. Zugedeckt 3 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Ab und zu wenden. Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen. Beize durch ein Sieb gießen. Margarine in einem Bräter erhitzen. Fleisch rundherum 15 Minuten anbraten. Fleischbrühe, Rotwein und 3 EL Beize zugießen. Zugedeckt 90 Minuten schmoren. Honigkuchen fein zerbröckeln. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Fleisch geben. Fleisch herausnehmen. Etwas abkühlen lassen. Quer zur Faser aufschneiden. Fleisch auf eine angewärmte Platte geben. Für die Soße Bratfond durch ein Sieb in einen Topf geben. Aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Mehl mit Sahne in einer Tasse verrühren. In die Soße rühren. 5 Min. leicht köcheln lassen. Die Rosinen in die Soße geben. 3 Min. ziehen lassen. Soße mit Salz abschmecken.