Braten » Falsche Lende SAUER

1000 g Rindfleisch aus „Falscher Lende“
Marinade:
250ml Rotwein
125 Weinessig
250ml Wasser
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
5 Pfefferkörner
zudem:
Salz, schwarzer Pfeffer
100 g fetter Speck
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
150ml Fleischbrühe
125 ml Sahne
Mehl

Für die Marinade: Rotwein, Weinessig ,Wasser, Zwiebelringe und Gewürze aufkochen und erkalten lassen. Über das Fleisch geben und abgedeckt 3 Tage marinieren. Danach raus nehmen , abtrocknen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Speck würfeln und auslassen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Gewürfelte Zwiebeln und Suppengrün zugeben, 10 Min. braten. Fleischbrühe und einen Teil der Marinade angießen. 90 Min. abgedeckt schmoren lassen. Evtl. noch etwas Marinade zugießen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Für die Soße Bratenfond in einen Topf sieben. Aufkochen. Sahne und Mehl in einem Becher verquirlen. Soße damit binden und unter Rühren 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas Soße über den Braten geben und den Rest getrennt dazu reichen.