Braten » Schmorbraten

ca- 14-16 Port.

4 kg Rinderschmorbraten aus der Keule
8-10 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
1 Bd. Majoran
Salz
grober Pfeffer
200g Bauchspeck in Streifen
8 Lorbeerblätter
600 g Zwiebeln
250ml Rotwein
500 g Crème fraiche
1 Bund Petersilie

Das Bratenfleisch mit dem Speck, Knoblauch und Kräutern spicken. (mit spitzem Messer Einstiche machen und die Zutaten dort reinstecken). Kräftig würzen und mit Küchengarn fest einwickeln. Zwiebeln pellen und vierteln. Restlichen Speck fein würfeln und in einem großen Schmortopf ausbraten. Das Fleisch im heißen Speckfett rundherum scharf anbraten und aus dem Topf nehmen. Zwiebeln im Speckfett unter Rühren anbraten, mit Rotwein ablöschen. Die Röststoffe mit einem Holzspatel vom Topfboden lösen. Das Fleisch wieder in den Schmortopf geben und zugedeckt bei milder Hitze insgesamt 5 Stunden schmoren, dabei ab und zu wenden und evtl. etwas Wasser zugießen, wenn der Schmorfond dick eingekocht ist. Nach 4 Stunden 300 g Crème fraiche unter den Schmorfond rühren. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, Fleischerfaden, Speck und Kräuter entfernen. Das Fleisch aufschneiden und zurück in die Sauce geben. Petersilie hacken. Restliche Crème fraiche über das Fleisch gießen und mit Petersilie bestreuen.