Braten » Rinderschmorbraten in Rotwein

Für einen Rinderschmorbraten gut geeignet sind die dicke Schulter oder das Bürgermeisterstück, vorzüglich auch die dünne Schulter (im Norden auch Schild genannt).

Zubereitung:

Der Braten wird im Gegensatz zum Steak gut gesalzen und gepfeffert. In einer Kasserolle in gutem Rinderfett anbraten und ohne Deckel bei mittlerer Temperatur im Backofen von allen Seiten braten, bis er goldbraun ist. Ca. eine halbe Flasche Barolo (italienischer Rotwein) zugeben, sowie einen Schuss Balsamico-Essig (kleines Schnapsglas), klein geschnittene Zwiebeln und Suppengemüse.

Würzen Sie mit im Mörser zerstoßenem Piment, Nelken und Zimt sowie einem Lorbeerblatt und etwas Senf.

Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Temperatur (160°C) gar schmoren lassen.

Die Sauce später durch ein Sieb gießen, einkochen lassen, abschmecken. Braten in dünne Scheiben schneiden (max. 10 mm), nochmals in die Sauce legen und bei geringer Temperatur 20 Min. köcheln lassen. So können die Aromastoffe der Sauce in jede Scheibe Fleisch ziehen.

Das Rezept stammt aus: "Das Buch vom guten Fleisch". Autor Karl Ludwig Schweisfurth vertritt die Ansicht, dass ein guter Braten einen guten Wein verträgt.