Braten » Riesenroulade mit Pilzfüllung

etwa 8 Port.

100g getrocknete Tomaten in Öl
500g gemischte Pilze
1,5 kg (in 2 Scheiben) Rindfleisch aus der Oberschale
2 EL Pesto
2 TL Rosmarin - Nadeln
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
1/ 2 Liter Brühe
1/ 2 Liter trockener Rotwein
400g Schalotten

Backofen auf 200° vorheizen.
Tomaten klein und die Pilze blättrig schneiden. Fleisch etwas plattieren , Scheiben leicht überlappt aneinander legen. Pesto, frisch gemahlenen Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer
verrühren, das Fleisch damit einstreichen, mit Pilzen und Tomaten belegen. Fleisch aufrollen mit Küchegarn binden. In heißem Öl von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern, grob
geschnittene Schalotten zugeben, kurz anbraten, mit dem Wein und Rotwein ablöschen.
Im Backofen zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen. Fleisch raus nehmen, warmstellen,
Soße etwas strecken und nach Belieben mit Sahne verfeinern, abschmecken, evtl. andicken.
Dazu Spätzle, Kartoffel oder Nudeln