Sonstige » Ochsenschwanzragout

1,5 kg Ochsenschwanz vom Metzger in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel mit 3 Nelken gespickt
S+Pf
1 EL Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
2 Karotten
2 Petersilienwurzeln
2 Stengel Staudensellerie
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
100g Seranoschinken
200 ml Weißwein
4 Tomaten
4 Lorbeerblätter

Die Schwanzstücke in einem weiten Topf nebeneinander legen, mit Wasser bedecken, die gespickte Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz zugeben, in halb geschlossenen Topf 2,5 Std. köcheln lassen. Immer wieder soviel heißes Wasser zugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Die Gemüse, ohne Tomaten, in grobe Stücke schneiden. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, die Gemüse darin bei mittlerer Hitze anbraten, kleingeschnittenen Schinken zugeben.
Den Ochsenschwanz aus der Brühe heben und auf das Gemüse setzen, die Fleischbrühe absieben und bereithalten. Den Wein über das Fleisch gießen, die Tomaten häuten, entkernen und grob würfeln und mit dem Lorbeer und der halben Fleischbrühe zum Ragout geben. Bei leicht geöffnetem Topf 40 min köcheln, der Ochsenschwanz darf nicht schwimmen, deshalb nur wenig Flüssigkeit nachgießen. Abschmecken, nach der Garzeit noch 10 min bei geschlossenem Topf ziehen lassen.