Braten » BERLINER SAUERBRATEN

2 Ltr. Buttermilch
2 Zwiebel
2 gelbe Rüben 2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
4 Nelken
4 Pfefferkörner
1 kg Rindfleisch (aus der Hüfte oder Keule)
100g Speckscheiben
60 g Butter
125 ml Rotwein
4 TL Salz
3 TL Pfeffer
2 Stücke Pfefferkuchen oder Soßenlebkuchen

Buttermilch mit gew. Zwiebel und Gelbe-Rüben, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörnern mischen und das Rindfleisch 2 Tage in dieser Marinade ziehen lassen.
Dann das Fleisch abtropfen lassen und die Oberfläche mit Speckscheiben belegen. Das Fleisch in den gewässerten Römertopf legen. Butterflocken obenauf verteilen und die durch ein Sieb gegossene Marinade darüber gießen. Alles zusammen im geschlossen Römertopf ca. 2 Stunden schmoren lassen. Soße in eine Kasserolle füllen, mit Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Den zerriebenen Pfefferkuchen oder Zwieback zufügen und die Soße damit binden.