Pilze putzen, Zwiebeln schälen. Beides in Scheiben schneiden. Pilze im heißen Öl ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln zugeben, glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze, Zwiebeln, Sauce und Tomatenmark verrühren. Stärke und Sahne verrühren und unter die Saucenmischung rühren. Fleisch, Speck und Soße abwechselnd in eine flache Auflaufform (ca. 30cm lang) schichten. Mit Soße und Speck abschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 190° mit Folie abgedeckt 60min garen, danach Folie abnehmen und offen in ca. 30-40min fertig garen.