Rouladen » Rouladen in Burgundersoße

Zutaten für 4-6 Personen:

4 Stiele Petersilie, 2 Zwiebeln
6 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
6 TL mittelscharfer Senf
6 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
125 g frische oder 1 Glas (212 ml) Pfifferlinge
2-3 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
200 ml Spätburgunder oder anderer Rotwein
100-150 g Schlagsahne
1-2 EL Mehl
evtl. einige Salatblätter, Kirschtomaten und Petersilie zum Garnieren
6 Rouladennadeln oder Garn
Zubereitung:
1. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Zwiebeln schälen, eine in feine Ringe hobeln, eine fein würfeln. Rouladen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 TL Senf bestreichen. Schinken, Petersilie und Zwiebelringe darauf verteilen. Aufrollen und feststecken.
2. Pilze putzen, evtl. abspülen (Pilze aus dem Glas gut abtropfen). 1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen. Zwiebelwürfel und Pilze darin anbraten. Würzen und herausnehmen.
3. 1-2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Wein und 1/4 l Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren. Dabei zwischendurch 1/4 l Wasser und Sahne einrühren.
4. Mehl und 3 EL Wasser glatt rühren. In die Soße rühren und kurz weiterköcheln. Pilzmischung zugeben, nochmals abschmecken. Alles anrichten und garnieren. Dazu: Bandnudeln.

EXTRA-TIPP
Rouladen können Sie auch gut auf Vorrat belegen, aufrollen und roh einfrieren. Später unaufgetaut anbraten.