Rouladen » Geschmorte Rinderrouladen

50g roher Schinken in dünnen Scheiben
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
1/2 Kästchen Kresse
2 EL Creme fraiche
etwas Zitronenschale
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 x 160g Rinderrouladen
1 Möhre
1 Selleriestange
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
125ml Rotwein
250g passierte Tomaten aus der Packung
Cayennepfeffer

Den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Petersilie und die Hälfte vom Basilikum fein hacken, die Kresse abschneiden. Alles mit Creme fraiche verrühren, mit der Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladenscheiben nebeneinander ausbreiten, kräftig pfeffern. Die Würzmischung gleichmäßig auf die Fleischscheiben verteilen und glatt streichen. Die Rouladen aufrollen, mit Spießchen feststecken. Die Möhre, die Selleriestange und die Zwiebel in winzig kleine Würfel schneiden. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Rouladen rundum scharf anbraten, salzen und wieder herausnehmen. Das Gemüse in den Topf geben, bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die passierten Tomaten einrühren und die Rouladen wieder in den Topf legen, zugedeckt etwa 1 Std. bei milder Hitze schmoren.
Die Rouladen herausnehmen und zugedeckt warm halten. Die Sauce nach Wunsch noch kräftiger köcheln lassen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. Die restliche Petersilie hacken. Die Rouladen(evtl. in Scheiben aufgeschnitten) mit der Tomatensauce anrichten. Die Petersilie aufstreuen, mit dem restlichen Basilikum garnieren.