Sonstige » Roastbeef-Röllchen mit Apfel-Selleriesalat

600 g Roastbeef
250 g Knollensellerie (1/2 Knolle)
2 Äpfel (260 g)
80 g Sauerrahm
60 g Joghurt-Mayonnaise
2 EL Walnusskerne
2 EL scharfer Senf
2 EL gestoßener Pfeffer weiß und schwarz
1 TL Rapsöl
1/2 EL Obstessig
1/2 EL Zitronensaft
16 Stück Sherryäpfel (Glas)
1 Kopf Romanasalatblätter
Salz, Pfeffer

Roastbeef mit scharfen Senf obenauf einstreichen, mit gestoßenem Pfeffer gut bestreuen. Salatblätter vom Strunk ablösen, säubern, trocknen. Walnusskerne grob hacken. Sellerie schälen und in feine Scheiben, danach in feine Streifen zerteilen. Apfel-Kerngehäuse ausstechen, halbieren, feine Streifen schneiden.
Roastbeef in heißem Rapsöl beidseitig anbraten, im Ofen bei 100 bis 110 Grad etwa 50 Minuten rosa braten, erkalten lassen und in Scheiben zerteilen. Äpfel und Sellerie vermengen, Sauerrahm und Joghurt-Mayonnaise, Walnüsse, Zitronensaft und Obstessig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut vermischen und den Salat im Kühlschrank circa 45 Minuten ziehen lassen. Roastbeefscheiben auflegen, Apfel-Selleriesalat auf einem Ende anhäufeln und einrollen, Sherryapfel auf Cocktailspieß geben und auf das Roastbeefröllchen als Garnitur stecken.