Rouladen » Roastbeefrouladen in Rotweinsauce mit Spätzle

4 x 140g Scheiben Roastbeef
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
100 g alter Gouda
100 g Rinderhackfleisch
2 EL Kaffeesahne
2 EL gehackte Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
60 g Butter
30 g Mehl
100 ml Rinderbouillon
200 ml Rotwein
20 g getrocknete Pilze (eingeweicht)

Für die Spätzle:
300 g Mehl
4 Eier
Salz
50 ml Kaffeesahne
100 g Butter
4 EL geriebener alter Gouda
4 EL gehackte Petersilie
gewürfelter Käse (auch alter Gouda)

Die Schalotten schälen, würfeln und im Öl glasig werden lassen. Den Käse in kleine Würfel schneiden und mit den Schalotten unter das Hackfleisch mischen. Kaffeesahne, Petersilie und Pfeffer dazugeben. Die Roastbeefscheiben etwas flach klopfen. Das Hackfleisch auf dem Fleisch verteilen, an den Seiten nach innen über das Hackfleisch schlagen und das Fleisch aufrollen. Das Fleisch mit einem Spießchen feststecken oder mit Küchengarn umwickeln.
Den Teig für die Spätzle zubereiten: Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben und Eier, Salz und Kaffeesahne hinzugeben. Kräftig rühren, bis Blasen entstehen. Sollte der Teig etwas zu fest sein, löffelweise etwas Milch hinzugeben. Den Teig einige Minuten ruhen lassen.
Reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Ein Brett und ein Messer nass machen und etwas Teig auf das Brett geben und glatt streichen. Den Teig mit dem Messer in schmalen Streifen vom Brett in den Topf mit dem kochenden Wasser schaben. Die Spätzle solange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. In eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser legen. Die Roastbeefrouladen in der Butter bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen. Das Mehl in den Topf geben. Unter ständigem Rühren braun werden lassen und mit der Bouillon und dem Wein unter Rühren aufgießen. Die eingeweichten Pilze hinzugeben und die Sauce zum Kochen bringen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und die Hitze reduzieren. Die Rinderrouladen noch 15 Minuten leicht schmoren lassen. In den letzten 5 Minuten die Spätzle in eine große Pfanne mit der zerlassenen Butter geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Petersilie und Käse miteinander vermischen und die Spätzle zuletzt mit dieser Mischung bestreuen. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, auf einen Teller legen. Einen Teil der Sauce darüber geben und den Rest gesondert servieren. Die Rouladen mit einigen Käsewürfeln garnieren.