600 g Rinderfilet Salz, Pfeffer 1-2 Rosmarinzweige 2 EL Butterschmalz 600 g Truthahnbrustfilet 4 Scheiben Parmaschinken 80 g Kalbsleberpâté (Dose) 2-3 Zwiebeln 1 Möhre 150 g Champignons 150 ml Gemüsebrühe ca. 300 ml trockener Weißwein 2-3 EL Olivenöl
Filet abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Rosmarinnadeln in 1 EL Butterschmalz kräftig anbraten. Abkühlen lassen. Truthahnbrust abbrausen, trocken tupfen, der Länge nach tief einschneiden und aufklappen. Mit einem Wellholz plattieren , salzen und pfeffern. Elektro-Ofen auf 250 Grad vorheizen. Schinken zu einem Rechteck auslegen, mit der Hälfte der Pâté bestreichen, Filet darauf setzen, übrige Paté aufstreichen, im Schinken einwickeln. Filet in das Truthahnfilet einrollen und mit Bindfaden (siehe Bild links unten) umwickeln. Zwiebeln abziehen, Möhre schälen, Pilze putzen. Alles klein schneiden. Braten in einem Bräter im übrigen Butterschmalz rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Möhre und Pilze anrösten, mit Brühe ablöschen. Braten im Ofen bei 250 Grad (Gas: Stufe 5) 40 Minuten braten. Alle 10 Minuten mit Wein begießen. Fertigen Braten aus dem Bräter nehmen. Bratenfond mit Olivenöl pürieren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Braten in Scheiben teilen, mit Sauce und Beilagen anrichten.