Filet » Weihnachtsbraten

600 g Rinderfilet
Salz, Pfeffer
1-2 Rosmarinzweige
2 EL Butterschmalz
600 g Truthahnbrustfilet
4 Scheiben Parmaschinken
80 g Kalbsleberpâté (Dose)
2-3 Zwiebeln
1 Möhre
150 g Champignons
150 ml Gemüsebrühe
ca. 300 ml trockener Weißwein
2-3 EL Olivenöl

Filet abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit
Rosmarinnadeln in 1 EL Butterschmalz kräftig anbraten. Abkühlen lassen.
Truthahnbrust abbrausen, trocken tupfen, der Länge nach tief einschneiden
und aufklappen. Mit einem Wellholz plattieren , salzen und pfeffern.
Elektro-Ofen auf 250 Grad vorheizen. Schinken zu einem Rechteck auslegen,
mit der Hälfte der Pâté bestreichen, Filet darauf setzen, übrige Paté aufstreichen,
im Schinken einwickeln. Filet in das Truthahnfilet einrollen und mit Bindfaden
(siehe Bild links unten) umwickeln. Zwiebeln abziehen, Möhre schälen, Pilze
putzen. Alles klein schneiden. Braten in einem Bräter im übrigen Butterschmalz rundum kräftig anbraten,
herausnehmen. Zwiebel, Möhre und Pilze anrösten, mit Brühe ablöschen. Braten im Ofen bei 250 Grad
(Gas: Stufe 5) 40 Minuten braten. Alle 10 Minuten mit Wein begießen. Fertigen Braten aus dem Bräter nehmen.
Bratenfond mit Olivenöl pürieren, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
Braten in Scheiben teilen, mit Sauce und Beilagen anrichten.