Filet » Mariniertes Rinderfilet

750 g Rinderfilet
500 g Lauch
250 g Staudensellerie
2,0 Liter Rinderbrühe
Salz
Pfeffer
2 Bd. Basilikum
2 EL Senf
125ml Öl
2 hart gekochte Eier


den halben Lauch und den Sellerie grob zerteilen. In der Rinderbrühe zum Kochen bringen.
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben, in die kochende Brühe geben
und darin bei milder Hitze 25 Minuten im offenen Topf pochieren. Restlichen Lauch in feine Ringe schneiden.
Ein Bund Basilikum in feine Streifen schneiden. 125ml von der Rinderbrühe mit dem Senf, Salz, Pfeffer, Basilikum und Öl verrühren.
Die Eier fein hacken. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen.
Den Lauch in der kochenden Brühe 5 Minuten garen, herausnehmen und in die Marinade geben.
Die restliche Brühe einfrieren oder z.B. zu einer Suppe verarbeiten. Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte
anrichten. Die Marinade darüber träufeln und ca. zwei Stunden ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit gehacktem Ei und restlichem Basilikumbestreuen.