Filet » FILETSTEAKS MIT NUSSKRUSTE

2 Port.

2x150g Rinderfilets
150 g Butter
200 g Haselnüsse
500 g Blattspinat
2 fein geh. Schalotten
250ml Sahne
250ml Kalbsfond
100 g Gorgonzola
2 Eigelb
50 g Semmelbrösel
20 ml Essig
Salz
Pfeffer
Muskat
Pflanzenfett

Filetsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten
anbraten und in den Ofen bei 200 Grad geben. Eine Schalotte,
Gorgonzola, Fond, Sahne, Essig in einen Topf geben und um 1/3
einkochen. Die andere Schalotte in Pflanzenfett anschwitzen, Spinat dazugeben
und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nüsse in einer Pfanne
ohne Fett rösten. 130 g Butter schmelzen. Ca.70 g der Nüsse grob
hacken, den Rest fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter, den
Semmelbröseln und den zwei Eigelb mischen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Steaks aus dem Ofen nehmen, in eine feuerfeste Form geben und
mit der Nussmasse bestreichen, nochmals in den Backofen geben.
Oberhitze dabei auf 250 Grad einstellen. Sollten Sie einen Grill
haben, dann unter den Grill stellen und so lange darunter stehen
lassen, bis die Kruste goldbraun ist. Die Gorgonzolasauce durch ein
Sieb passieren und mit der restlichen Butter binden.
Die gehackten Haselnüsse unter den Spinat geben, die
Filetsteaks auf dem Spinat anrichten und mit der Sauce umlegen.