Filet » Filetgulasch mit Oliven /Solomillo Estofado Con Olivas –

600 g Rinderfilet
grober Pfeffer
1 Tasse Olivenöl
20 ml Weinbrand
Salz
Pfeffer 1 Zwiebel
1 rote Paprika
2 EL. Tomatenmark
4 Fleischtomaten
1 Schuss Rotwein
150ml Bratensauce
200ml Creme fraiche
1 Messersp. Oregano
150g schwarze Oliven
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Bd. Basilikum


Das küchenfertige Rinderfilet in kleine Würfel schneiden, mit dem geschroteten schwarzen Pfeffer kräftig einreiben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin scharf braten. Mit dem Weinbrand flambieren, salzen, pfeffern, herausnehmen, warm stellen.
Die feingehackte Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Das Tomatenmark unter das Gemüse rühren. Die enthäuteten, entkernten und
in kleine Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben und erhitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und mit der Bratensauce auffüllen. Die Creme fraiche unter die Sauce ziehen, mit dem Oregano, dem Salz und dem Pfeffer kräftig würzen. Die gut abgetropften, schwarzen Oliven in die Sauce geben, alles zusammen 6-8 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch in die Sauce geben, erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit dem Cayennepfeffer je nach Geschmack schärfen. Das Gulasch nochmals abschmecken. Das verlesene, gewaschene und feingehackte Basilikum unterziehen und sofort servieren.