Pilze , Zwiebel und Petersilie fein hacken. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel darin anschwitzen, die Pilze und Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraiche zugeben und unter Rühren zu einer dicken Creme einkochen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Rinderfilet häuten, evtl. vorhandenes Fett wegschneiden. Das Fleisch längs so weit einschneiden, dass man es aufklappen kann. Von allen Seiten salzen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben. Die Pilzfarce in das Filet streichen, dieses wieder zusammenklappen und einige Male mit Küchengarn umwickeln. Restliche Butter mit dem Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Filet von allen Seite darin anbraten. Hitze herunterschalten, Kasserolle zudecken und das Fleisch insgesamt noch ca. 20 Minuten garen. Nach dieser Zeit ist es innen noch rosa. Rinderfilet aus der Pfanne nehmen und zugedeckt auf einer vorgewärmten Platte ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Alles Fett aus der Pfanne gießen. Den Bratfond mit dem Einweichwasser der Morcheln lösen und etwas einkochen lassen. Sahne nach und nach zugießen, unter Rühren auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Sauce noch einmal abschmecken, evtl. nachwürzen und über das gefüllte Rinderfilet gießen.