Steak » Entrecote double Cafe de Paris

Zutaten:

2 Entrecotes doubles aus dem Roastbeef, a 300 g
S+Pf
1 Eßlöffel Butterschmalz
150 Gramm Butter, gesalzen
1 Bund Petersilie, gross
1/2 Teelöffel Thymian, frisch
1/2 Teelöffel Majoran, frisch
1/2 Teelöffel Salbei, frisch
1/2 Teelöffel Basilikum, frisch
1/2 Teelöffel Liebstöckel, frisch
1/2 Teelöffel Rosmarin, frisch alle Kräuter gehackt
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Senf scharf
0.75 Teelöffel Curry, mild
1/2 Zitrone: Schale abgerieben
1 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Worcestershiresauce
1 Teelöffel Cognac
50 Milliliter Sahne

Zubereitung:

Den Ofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Entrecotes doubles mit S+Pf würzen. In der heissen Bratbutter rundherum (auch an den Enden) je nach Dicke der Fleischstücke 2 1/2-3 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80°C 60 Minuten (saignant,
blutig) bis 1 1/2 Stunden (a point, rosa) gar ziehen lassen.
Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so
lange mit einem Holzlöffel kräftig durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Alle Kräuter fein hacken und zur Butter geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Senf, den Curry, die Zitronenschale, die Worcestershiresauce und den Cognac
darunterarbeiten. Mit S+Pf abschmecken. Wird die Kräutebutter längere Zeit im voraus zubereitet, kühl stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in einen Topf geben und aufschäumen lassen. Den Rahm dazurühren.
Die Entrecotes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf
die Platte zurückgeben und mit der Buttersauce umgiessen.
Sofort servieren.