Steak » Parisersteak

2 Filetsteak à 180g
2 EL grober Pfeffer
2 EL ÖL
Salz
2 EL Butter
2 Schalotten
40ml Kognak
1 EL Ketchup
1/4 TL Gemüsebrühe (Instand)
Worchestersoße


Pfeffer in das Fleisch einkneten. In sehr heißem Fett braten . Kurz bevor sie gar sind, das Fett abgießen, Butter und die Schalotten fein gewürfelt zugeben im Bratfond mitbraten
gares Fleisch, salzen, mit dem Kognak begießen, flambieren, dann auf heißer Platte warm stellen. Zu den Schalotten 2 EL heißes Wasser, Ketchup und Brühe geben, mit Worchester würzen, aufkochen abschmecken und einem Stück Butter verfeinern. Soße mit dem Steak servieren. Dazu blanchierten Blumenkohl oder Brokkoli.