Fleisch würfeln, würzen und in Butter rosa braten, mit etwas Calvados begießen und flambieren. Warmstellen. Geschälte Äpfel und Pilze in Scheiben schneiden und in Butter dünsten, Petersilie und Estragon zugeben, kurz aufkochen, mit Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über das Fleisch geben und mit Nudeln oder Spätzle servieren.