Schweinefleisch » Süßkartoffel-Püree zu Kasseler-Ragout

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Süßkartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
3 mittelgroße Zwiebeln
500 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett (im Stück)
3-4 Stiele Thymian
2 Äpfel, 2 EL Zitronensaft
7-8 EL Milch
1/2 gestr. TL + 2 TL klare Brühe
3 EL + etwas Butter
1 EL Zucker, z. B. brauner
2 EL Öl, 2 geh. EL Mehl

Zubereitung:
1. Süßkartoffeln schälen, waschen, grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt 15-20 Minuten garen.
2. Zwiebeln schälen. 1 würfeln, 2 in Ringe schneiden. Kasseler grob würfeln. Thymian waschen, bis auf etwas abzupfen. Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
3. 5 EL Wasser, Milch, 1/2 gestr. TL Brühe und 2 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen, dabei die Milch-Fett-Mischung zugießen.
4. Püree in 4 kleine oder 1 große gefettete Auflaufform füllen. Mit Zucker bestreuen. Öl erhitzen. Zwiebelringe goldbraun braten. Mit 1 EL Butter in Flöckchen auf dem Püree verteilen, Bratfett aufbewahren. Püree im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten überbacken.
5. Kasseler im heißen Bratfett anbraten. Zwiebelwürfel, Äpfel und Thymian kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 1/2 l Wasser und 2 TL Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Kasseler-Ragout abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Thymian garnieren.