800 g ausgelöster Schweinenacken 1 grüne Paprikaschote Salz Pfeffer 150 g Sellerie 2 Bund Schnittlauch 3 Fleischtomaten, 1 EL grüner Pfeffer 6 EL Sahne 60 g geriebener Gouda 2 Zwiebeln 3 EL Butterschmalz 1 große Möhre 125ml Rotwein 300ml Fleischbrühe
In das Fleisch eine Tasche schneiden. Paprika und Sellerie putzen, fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Ein Drittel davon mit dem vorbereiteten Gemüse mischen. Grünen Pfeffer zerdrücken, mit 3 EL Sahne und Käse zum Gemüse geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch damit füllen und mit Küchengarn zu einem Rollbraten zusammenbinden. Zwiebeln grob würfeln, Möhre schälen und in Stücke schneiden. Fett in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten, salzen, pfeffern. Restliche Tomaten, Zwiebeln und Möhre zufügen. Kurz anschmoren, dann Brühe und Wein angießen. Braten im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1½ Stunden schmoren. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf passieren und etwas einkochen lassen. Restliche Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Braten anrichten.
Urmel's Rezeptekammer
Thema drucken
04.10.2008 17:17
Antworten
