Schweinefleisch » Schweinerollbraten mit Kräuterfüllung

1 kg Schweinebraten aus Schulter
Salz
Pfeffer
1 Msp. Thymian
2 EL Kräutersenf
100 g gemischte Kräuter,
100 g roher Schinken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butterschmalz
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
500ml Fleischbrühe
eventuell 1 EL Stärkemehl
2 EL süße Sahne
2 EL Preiselbeeren

Beim Fleischer eine große Fleischscheibe für Rollbraten schneiden, aber nicht rollen lassen.
Das Fleisch kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Scheiben auf ein Brett legen und leicht klopfen. Mit Pfeffer, Salz und Thymian einreiben und von der inneren Seite mit Senf bestreichen. Die Kräuter verlesen, waschen und zwischen Küchenpapierlagen ausdrücken. Dann sehr fein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und ebenso wie den Schinken in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Mit den Kräutern vermischen und auf die Fleischscheibe streichen. Das Fleisch aufrollen und mit Baumwollgarn umbinden. Das Fett in einem Bratentopf bei starker Wärmezufuhr erhitzen. Den Braten hineinlegen und in 10 bis 15 Minuten rundherum kräftig anbraten. In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit in den Topf geben, das Lorbeerblatt und etwas Wasser ( etwa 1/8 l ) hinzufügen. Den Topf schließen, den Herd auf kleine Wärmestufe schalten und das Fleisch in etwa 80 Minuten gar schmoren. Den Rollbraten zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, kurz stehenlassen, dann in Scheiben schneiden und anrichten. Den Bratenfond mit Fleischbrühe oder Wasser lösen, eventuell durch ein Sieb passieren. Nach Geschmack mit Sahne und Johannisbeergelee abrunden oder mit dem in Sahne angerührten Stärkemehl binden. Eventuell auch mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen. Die Soße in eine Sauciere gießen und zum Schweinerollbraten reichen.