Schweinefleisch » Käseschnitzel und Kartoffel-Gurken-Salat

4 Schweineschnitzel
10 mittlere Kartoffel
1 Salatgurke
1 Zwiebel
4 Scheiben Gouda oder Emmentaler
Meerrettich (Tube)
1 EL Mehl
4 EL ÖL
200g fetten Speck
1/ 4 Liter Hühnerbrühe
S+Pf.
4 EL Essig
4 EL ÖL

Kartoffel kochen, pellen in Scheiben schneiden und pfeffern. Zwiebel feingehackt in der Brühe 5 min kochen, dann über die Kartoffel geben. Die Gurke schälen, längs halbieren, Kerngehäuse rauskratzen , die Hälten in feine Scheiben schneiden, auf die Kartoffel geben und kräftig salzen. 10 min ziehen lassen. Die Schnitzel klopfen, mit S+Pf. würzen, beidseits mit Meerrettich bestreichen, leicht mehlieren und in Öl ca. 5 min pro Seite braten. Zwischenzeitlich den Speck in 5 mm-Würfelchen schneiden und langsam goldgelb auslassen. Öl und Essig mit den Kartoffeln vermengen. Das Öl vom Speck abgießen , die Speckwürfelchen in den Salat mischen. Mit den Schnitzels servieren.