Leber » Geflügelleber auf Gemüsesalat

500 g Hühnerleber
2 Eßl. Öl
2 Eßl. Butter
3 Zwiebeln
2 Äpfel (Booskopp z.B.)
1/2 l Milch
Salz, Paprika, Pfeffer, Beifuß

Die Leber ca. 1 Std. in Milch einlegen, mit Küchenkrepp abtupfen, dann in Mehl wenden.
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Leber darin anbraten, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln zufügen und mit Beifuß, Paprika und Pfeffer würzen.
Die in Scheiben geschnittenen Äpfel zugeben und noch 3 Min. mitdünsten lassen.

Für den Gemüsesalat Möhren, Kartoffeln, Sellerie in kleine Würfel schneiden und mit grünen Erbsen in Gemüsebrühe garkochen.
1/2 B. Creme double, 1/2 B. Cremefine mit Senf, Pfeffer, Salz vermischen, evtl. etwas Milch zufügen.
Die Gemüse und einen in Würfel geschnittenen Apfel darunter heben.
Auf diesem Salat die gebratene Leber anrichten und mit den Zwiebelringen und Apfelscheiben garnieren. Frisch gemahlenen Pfeffer grob darüber streuen und mit Petersilie garnieren