Nieren » Überbackene Nieren

400 g Kalbsnieren
100 g gekochter Schinken
100 g gekochte Zunge
150 g Champignons
50 g Reibekäse
6 El. Butter
1 El. Mehl
2 El. Tomatenmark
1 l Brühe
1 l Saure Sahne
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Dill
Salz
Pfeffer

Gewaschene Nieren der Länge nach halbieren und 2 Stunden in kaltes
Wasser legen.Haut, Fett und Röhren entfernen und die Nieren mit kochendem Wasser
blanchieren. Kalt abspuelen, abtrocknen und nudelig schneiden. In
heisser Butter rasch braten (eventuell in mehreren Portionen, da die
Nieren in der Pfanne nicht uebereinanderliegend sollten). Schinken
und Zunge ebenfalls in kleine Streifen schneiden und kurz in Butter
braten. Schliesslich die blättrig geschnittenen Champignons in
Butter anbraten.Mehl in Butter rösten, mit der Bouillon ablöschen und glattruehren.
Tomatenmark und saure Sahne zufuegen, gut durchruehren, aufkochen und
die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.Eine feuerfeste Form nacheinander mit Nieren, Schinken, Zunge und Pilzen fuellen und die Sauce daruebergiessen. Mit geriebenem Käsebestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im heissen Rohr überbacken, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.Das fertige Gericht mit etwas zerlassener Butter beträufeln und mitgehackten Kräutern bestreuen. Bratkartoffeln und Salat dazu reichen.