Zunge » Rinderzunge

1 gepöckelte Rinderzunge
2,0 Liter Wasser
1 Bund gew. Suppengrün
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 paar Pfefferkörner
5 Lorbeerblätter
Mehl
Fett
Rotwein
Salz
Pfeffer
Zucker
Zitronensaft

Rinderzunge mit Suppengrün, Salz, Zwiebel mit Schale, Pfefferkörnern und Lorbeer ca. 2 Stunden (hängt von der Größe der Zunge ab) kochen. Abschrecken, dann die Zunge häuten. und warm stellen. Mit Mehl, Fett, Kochsud und Wein eine dunkle Soße herstellen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zunge in Scheiben schneiden und in der Soße nochmals erwärmen.
Tipp: Garprobe bei Zunge: mit einer Rouladennadel an der Spitze einstechen