Vinaigrette: 150 ml Weißweinessig 50 ml Sonnenblumenöl 2 fein geh. Schalotten 1/2 Bd. Schnittlauchröllchen 100 g gek. gew. Rote Bete 1 Stange frischer Meerrettich Salz Pfeffer Zucker zudem: 2 gek. gehäutete Kalbszungen 500ml Kalbsbouillon 400 g Rauke
Den Meerrettich fein reiben und mit den anderen Zutaten zu einer Vinaigrette rühren. Die Kalbszungen in Scheiben schneiden und in der Bouillon erhitzen und darin bis zum Servieren warm halten. Den Raukesalat auf Teller verteilen , mit dem Dressing marinieren. Die Zungenscheiben obenauf legen. Anmerkung: Dieses Rezept paßt auch gut zu gepökelter Zunge, Tafelspitz und Fisch.