Leber » Geschnetzelte Leber mit Schmelzzwiebeln

2 Port.

300 g Kalbsleber
400 g Zwiebeln fein geschnitten
60ml Trockener Weißwein
50 g Butter
50 g Butterschmalz
Einige Kerbelstengel
Salz
Pfeffer

Leber häuten In Scheibchen von etwa je 15 schneiden. In einer Kasserolle Butter, den Weiáwein und diefeingeschnittenen Zwiebeln kalt zusammengeben. Salzen und leicht pfeffern.
Auf den Herd stellen, zudecken und 30 Minuten langsam garen, so daß die
Zwiebeln schmelzen. Dann und wann das Garwerden überwachen. Sollte der Wein
zu sehr verdunsten, Wasser zugeben. Vom Feuer nehmen und warm stellen. Beim
Servieren sollten die Zwiebeln leicht cremig wirken.
In einer anderen Pfanne das Butterschmalz zerlassen. Die geschnetzelte
Leber hineingeben und auf lebhafter Flamme von beiden Seiten etwa 1 Minute
braten, so daß sie innen rosa bleibt. Salzen und pfeffern. Die Zwiebeln auf
den vorgewärmten Tellern verteilen, die Leber auf das Zwiebelbett legen und
mit Kerbel garnieren.