Leber » Tiroler Leber

700 g Kalbsleber,
Salz,
Pfeffer,
Mehl zum Wenden und Stauben,
3 El Butterschmalz
3 El Butter,
2 El gehackte Zwiebeln,
ca. 150 ml Rindssuppe
1 – 2 KL Kapern,
etwas Zitronensaft und Schale,
4 El Rahm
Die Kalbleber gut enthäuten und in größere Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einer Seite mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit Schmalz oder Öl erhitzen, die Leber bei großer Hitze rundherum rasch anbraten, aus der Pfanne heben und warm stellen. Das überschüssige Fett aus der Pfanne ausgießen und durch frische Butter ersetzen, kurz aufschäumen lassen. Fein gehackte Zwiebel hell anschwitzen, mit 1 El Mehl stauben und mit Rindssuppe ablöschen. Inzwischen die Kapern fein hacken und gemeinsam mit der geriebenen Zitronenschale in die Soße einrühren, anschließend den versprudelten Rahm dazugeben. Einige Minuten kräftig durchkochen lassen, mit Zitronensaft abschmecken, die Leberstreifen wieder einlegen und die Hitze reduzieren. Für kurze Zeit schmoren lassen.