Nieren » Saure Kalbsnieren

750g Kalbsnieren
40 g Fett,
1 kleine Zwiebel,
20 – 30 g Mehl,
375ml Brühe
Salz.
Zum Abschmecken:
2-4 EL sauren Rahm oder Buttermilch,
Zitronensaft oder Essig,
1 Prise Zucker

Nieren waschen, von der sie umhüllenden Haut und Fett befreien, der Länge nach aufschneiden, alle Sehnen und Häute entfernen, nochmals gründlich waschen, dann die Nieren quer in feine Scheibchen schneiden. Zwiebel in Fett andünsten, Nieren zugeben, wenn sie grau, Mehl darüber streuen, mit anbräunen lassen, aufgießen, 5 Minuten zugedeckt durchkochen, Nieren salzen und abschmecken, sofort zu Tisch geben. Garzeit 8 – 10 Minuten.