Leber » Leberknödel

12 alte Semmeln**
Salz,
370-500ml lauwarme Milch,
375 g Rindsleber,
60 g Nierenfett
1 kleine Zwiebel,
1 EL Majoran,
3 Eier,
Salzwasser zum Kochen.
Semmeln in feine Scheiben schneiden, salzen, mit lauwarmer Milch übergießen und durchziehen lassen; Leber waschen, häuten, schaben, mit Zwiebel und Fett durch Fleischmaschine geben, Eier dazugeben, würzen, Teig glatt abarbeiten, Knödel formen, in kochendem Salzwasser 1/2 Stunde leise kochen lassen; nach Belieben die fertigen Knödel beim Anrichten mit der Gabel aufreißen und mit gerösteten Zwiebelringen bestreuen.
Achtung: **Semmeln sind in Teilen Bayerns >>doppelte Brötchen>einzelnen<< Semmeln gemeint.