Kutteln » Busecca/= Kuttelsuppe

150g weiße getrocknete Bohnen
3 EL Butterfett
2 Zwiebel in Ringe geschnitten
2 geh. Knoblauchzehen
2 Karotten in Scheiben
1 Lauch in Streifen
200g Sellerieknolle in kleinen Scheiben
250g Weißkohl in dünnen Streifen
1/ 2 Blumenkohl in Röschen
3 EL Tomatenmark
500g vorgekochte Kutteln in dünnen Streifen
1,5 Liter Fleischbrühe
3 gew. Kartoffeln
60g Rundkornreis
250ml trockener Rotwein
Salz
Pfeffer
100g ger. Parmesan

Die Bohnen über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschütten. Die
Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann
nach und nach die übrigen Gemüse, die Bohnen und zuletzt die Kutteln
beigeben. Durchdämpfen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. 2 Stunden
köcheln lassen. Eventuell noch etwas Brühe beigeben. Kartoffeln und
Reis dazugeben, würzen. Den Käse separat dazu servieren.