Nieren » Nieren in Knoblauchsahne

ca. 700g Kalbsnieren
4 EL Olivenöl
10 Zehen Knoblauch
1 TLSenf
1TL Worcestershiresauce
1 TL Zitronensaft
150ml Sahne
4 Bd. Petersilie
Pfeffer
Salz

Kalbsnieren längs halbieren, Fett und Äderchen herauslösen, unter
fließendem Wasser gut abspülen und in dünne Scheibchen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die feingehackten Knoblauchzehen darin
goldgelb werden lassen, dann Nierchen dazugeben und bei großer Hitze
4-5 min. braten. Herausnehmen und warm halten. Im Bratenfond Senf,
Worcestersoße Pfeffer, salz und Zitronensaft verrühren, Bratensaft von
den warm gehaltenen Nierchen zufügen, dann Sahne zugeben und etwas
einkochen lassen. Nierchen wieder in die Sauce geben, feingehackte
Petersilie unterrühren, nochmals abschmecken und sofort servieren.