Leber » Gebackene Leberknödel in Pfeffersoße

3 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
20 g Butter
3 EL Milch
250 g Rinderleber
Salz
Pfeffer
Majoran
Muskat
2 EL Semmelbrösel
ÖL
Sauerkraut

Pfeffersauce mit:
Pfefferkörner
Olivenöl
Sahne
Cognac
Gemüsebouillon

Eine Scheibe Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten.
Ein Ei trennen. Das restliche Brot ebenfalls würfeln, in Milch
einweichen und gut ausdrücken. Die Leber im Mixer fein pürieren und mit Eigelb, Ei, eingeweichtem, ausgedrücktem Brot und den gerösteten Brotwürfeln vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat herzhaft abschmecken. Die
Mischung mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Aus der Lebermasse kleine
Kugeln formen. In einen tiefen Teller das verquirlte Eiweiß geben, in
einen zweiten die Semmelbröseln. Die Knödel erst im Eiweiß, dann
in den Bröseln wenden und die Panade gut festdrücken. Reichlich
Keimöl in einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Die kleinen Leberknödel im heißen Fett in wenigen Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Pfeffersauce die weißen Pfefferkörner im Mörser grob
zerstoßen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Pfeffer darin kurz
anrösten. Mit Gemüsebouillon ablöschen, Sahne und etwas Cognac
hinzugeben. Einige Löffel Sauce unter das Sauerkraut mischen, den
Rest zu den Leberknödeln servieren.