Zunge » Carpaccio mit Pökelzunge

100 g Rettich
1 Bd. Basilikum
1/2 Bd. Schnittlauch
1 EL kleine Kapern
2 EL Balsamessig
Salz
Zucker
Pfeffer
3 EL Öl
300 g gepökelte und gekochte Rinderzunge

Rettich erst in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kapern im Sieb unter fließendem Wasser
abspülen. Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, das Öl unterrühren. Fleischscheiben flach nebeneinander auf eine Platte legen. Mit Rettich, Basilikum, Schnittlauch und Kapern bestreuen. Die Salatsoße darüber geben.