750 g Salatkartoffeln 20 g Butter 2 Eier 100 g gekochte Zunge Salz Pfeffer Muskat Vinaigrette 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bd. gemischte Kräuter 4 EL Rotweinessig 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer
Kartoffeln in der Schale weich kochen. Noch heiß schälen und durchpressen. Butter darunter rühren und abkühlen lassen. Eier verquirlen und unter die Kartoffelmasse mischen, würzen. Zunge in schmale Streifchen schneiden. Eine kleine Terrinenform gut ausbuttern. Die Kartoffelmasseabwechselnd mit den Zungenstreifchen einfüllen. Mit einer gebutterten Alufolie zudecken und den Terrinendeckel aufsetzen. Die Form in ein ofenfestes Gefäß stellen und mit kochendem Wasser bis 2cm unter den Rand auffüllen. Im 180 ° heißen Ofen 1 Stunde garen. Abkühlen lassen. Für die Kräutervinaigrette Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Essig und Öl gut vermischen, würzen und die Kräuter zufügen. Die Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, mit der Soße servieren.