Soße mit: 70 g Butter 50 g Mehl 1 Zitronenschale 8 EL Zitronensaft 200 ml Sahne 2 EL kleine Kapern Pfeffer 1 Prise 1 Bd. fein geh. Schnittlauch
Wasser aufkochen, die Zunge zugeben und rasch zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze zwei Stunden garen. Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Zitronenschale, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zur Zunge geben. Die Brühe salzen und weitere 45 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis die Rinderzunge weich ist. Zunge herausnehmen, kalt abspülen, häuten und quer zu den Fasern in Scheiben schneiden. Mit einigen Esslöffeln heißer Brühe übergießen und zugedeckt warm halten, bis die Sauce fertig ist. Die restliche Brühe durch ein Sieb gießen und entfetten. Für die Soße einen Liter abmessen den Rest für eine Suppe verwenden. Butter zerlassen, Mehl darin unter Rühren hellgelb anrösten. Abgemessene Brühe unter ständigem Rühren dazu gießen und aufkochen, bis die Sauce glatt ist. Zugedeckt zehn Minuten garen. Zitronenschale und Zitronensaft, Sahne und Kapern untermischen und erhitzen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Macis abschmecken. Die Hälfte vom Schnittlauch in die Sauce mischen. Zungenscheiben auf einer tiefen Platte anrichten. Soße darüber gießen, den restlichen Schnittlauch darüber streuen. Tipp: Übrige Rinderzunge mit Semmelbröseln und Petersilie in Butterschmalz rösten
Urmel's Rezeptekammer
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06.10.2008 14:41
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