Leber » Majoran-Leber mit Honigzwiebeln

Zutaten für 4 Personen:

500 g Broccoli
500 g Zwiebeln
3 EL Öl
1 EL Butter
1/2 TL Gemüsebrühe
ca. 1 EL flüssiger Honig
Salz, weißer Pfeffer
500 g Geflügelleber (z. B. Hähnchenleber)
1 TL getrockneter Majoran
evtl. frischer Majoran zum Garnieren

Zubereitung:
1. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. 1 EL Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden goldgelb anbraten. 1/8 l Wasser, Brühe und Honig einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen.
2. Inzwischen Broccoli in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 5-7 Minuten dünsten.
3. Leber putzen, waschen und trockentupfen. In 2 EL heißem Öl rundherum ca. 5 Minuten braten. Majoran kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Broccoli gut abtropfen lassen.
Honigzwiebeln mit Leber und Broccoli anrichten, evtl. mit Majoran garnieren. Dazu schmecken Petersilien-Kartoffeln.

Nicht lange stehen lassen!
Zwiebeln und Porree nach dem Schälen und Schneiden am besten gleich verarbeiten, sonst oxidieren die ätherischen Öle an der Luft. Das Gemüse riecht unangenehm und wird leicht bitter. Außerdem büßt es etwas von seiner Gesundheitswirkung ein.