Zunge » Warme Kalbszunge auf Salat

2 gekochte, enthäutete Kalbszungen
500ml Kalbsbrühe
200 g Löwenzahn
200 g Rapunzelsalat

Soße mit:
150 ml Weinessig
50 ml Sonnenblumenöl
2 fein geh. Schalotten
1/2 Bd. feine Schnittlauchröllchen
100 g gek. und gew. Rote Bete
1 Stück frischer Meerrettich
Salz
Pfeffer
Zucker

Den Meerrettich fein reiben oder raffeln. Die Kalbszungen in Scheiben schneiden und in heißer Brühe warm halten. Zuerst den Löwenzahnsalat dann den Rapunzelsalat auf den
Tellern verteilen und mit dem Dressing marinieren. Die Zungenscheiben obenauf legen.
Tipp: Die Soße passt auch gut zu gepökelter Zunge, zu Tafelspitz und zu Fisch.