Herz » Kalbsherzspieße mit Filet

400 g Kalbsherz
400 g Kalbsfilet
2 rote Chilischoten
10 Knoblauchzehen
3 EL Rotweinessig
1 TL Kreuzkümmel
4 EL ÖL

Das Herz von Adern und Haut befreien, 3 cm große Stücke schneiden
und auf Holz- oder Metallspieße stecken. Die Chilischoten längs
halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Knoblauch schälen,
halbieren und den Keim herausnehmen. Knoblauch und Chili sehr fein
schneiden und mit dem Essig, Salz und Kreuzkümmel
vermengen. Die Spieße mit der Marinade einpinseln und für ca.
12 Stunden kaltstellen. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und
abtropfen lassen. Eine Grillpfanne ohne Fett erhitzen. Die Fleischspieße mit dem Öl
übergießen und in der Grillpfanne rundherum langsam garen. Dabei
immer wieder mit der Marinade einpinseln und darauf achten, dass das
Fleisch bzw. der Knoblauch nicht verbrennt.