Leber » Hühnerleber mit Pfifferlingsreis

500g Hühnerleber
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
Olivenöl
250ml Rissotto-Reis
250g grob gehackte Pfifferlinge
70ml Weißwein
500ml Hühnersuppe
1 geh. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40g Butter
60g ger. Parmesan
2 EL geh. Schnittlauch
2 EL geh. Petersilie
Thymian, zum Garnieren

Etwas Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, fein
gehackte Knoblauchzehe darin glasig anschwitzen. Grob gehackte
Eierschwammerl beigeben. Reis in den Topf einstreuen, verrühren und
kurz anschwitzen lassen. Mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen
lassen. Hühnerleber leicht mit Pfeffer würzen, in etwas Öl beidseitig rosa
braten. Zuletzt gerebelte Thymianblätter beigeben und kurz
durchschwenken. Die Leber erst vor dem Anrichten salzen. In das
Risotto soviel kochende Hühnersuppe eingießen, dass der Reis
komplett von der Flüssigkeit bedeckt ist. Salzen und pfeffern. Den
Reis in 15 Minuten bissfest garen. Dabei immer wieder etwas heiße
Suppe nachfüllen. In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen. Die schön
zugeputzten Eierschwammerl für kurze Zeit darin durchschwenken.
Salzen und zum fertigen Rissotto geben. Geriebenen Parmesan, etwas kalte Butter, Schnittlauch und Petersilieeinrühren. In heißen Tellern anrichten und die Leber darauf setzen.
Mit Thymianzweigen garnieren.