Kutteln » Kalbskutteln à la Mode

2 Port.

200g küchenfertige gekochte Kalbskutteln
3 geh. Schalotten
1 EL Butter
1 EL Fleischtomate
1 TL Tomatenmark
1 geh. Knoblauchzehe
50g Bauchspeckschwarte
500ml Brühe
1 Bd. gew. Suppengemüse
250ml Apfelwein
125ml Rotwein
1 TL Koriander
1-2 EL Essig
Salz
Pfeffer

Butter ineinem Topf schmelzen, Speckschwarte mit der Tomate und dem
Tomatenmark darin gut anrösten, dann die Schalotten dazugeben. Wenn
diese beginnen braun zu werden, mit der Bouillon und dem Apfelsaft
ablöschen.Die Kutteln in Streifen schneiden und dazugeben. Die Garzeit der
Kutteln hängt davon ab, wie lange sie der Metzger vorgekocht hat.
Sind die Kutteln weich, so ist auch der Fond ziemlich reduziert. Mit
Rotwein auffüllen, Gemüsewürfelchen, Koriander und Essig hineingeben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.