Kutteln » Kutteln à la Benediktus

6 Port.

5 Zwiebeln
1 Möhre
60g Sellerie
5 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
600g vorgekochte Kutteln
300g Auberginen
800g enthäutete und entkernte Tomaten
4Eier
70g Bauchspeck
2 Knoblauchzehen
8-10 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
1 Bd. Petersilie
150g ger. Hartkäse

Wasser mit Salz, einer gepellten Zwiebel, gewürfelter Möhre,
gewürfeltem Sellerie, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Die
Kutteln darin 1,5 Std. kochen, herausnehmen, abkühlen lassen und in
feine Streifen schneiden. Inzwischen die Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und l Std. ziehen lassen. Tomaten grob zerschneiden. Eier hart kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Restliche
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Speck, Zwiebeln und den Knoblauch in 2 EL Öl anbraten. Kuttelnzugeben, 5 Min. mitbraten, salzen und pfeffern. Tomaten zugeben.
Kutteln zugedeckt 45 Min. sanft schmoren. Inzwischen Petersilie hacken. Auberginen abspülen, trocknen und in 4EL Öl von jeder Seite schnell braun braten. Kutteln noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilieunterrühren. Eine feuerfeste Form mit etwas Öl ausfetten. Abwechselnd Auberginen, Kutteln, geriebenen Käse und Eischeiben
einschichten. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 225 ° 20 Min. backen und in der Form servieren.