Nieren » Nieren - Pie (England)

Für 6 Personen:

Für den Teig:
250 g Mehl, 1 kräftige Prise Salz, 120 g kalte Butter, 120 g flüssige
Butter, 1/8 Liter Eiswasser

Für die Füllung:
600 g Schweinenieren, Wasser und Milch, 150 g geräucherter, durchwachsener Speck, 4 EL Öl, 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Salz,
200 g blättrig geschnittene Champignons (a. d. Dose), Pfeffer, 1 TL feingehackte frische Minze (oder ½ TL getrocknete), 1 gehäufter EL
Mehl, knapp 1/8 Liter Sahne, 1 Eigelb (zum Bestreichen), 1 dünne
Scheibe geräucherter Speck

Mehl und Salz mischen und auf ein Backbrett oder in eine Schüssel geben. Kalte Butterflöckchen darauf verteilen und mit einem Teigmesser hacken und sehr schnell mischen. Dann die flüssige Butter und das Eiswasser einrühren. Der Teig soll dabei nicht warm werden!
Über Nacht in den Kühlschrank stellen!

Am nächsten Tag dünn ausrollen. Eine PIEFORM oder eine einfache feuerfeste Form damit auskleiden. Einen Teil für den Teigdeckel zurücklassen. Beides wieder in den Kühlschrank stellen.
Jetzt wird die Füllung zubereitet. Dazu die Nieren ca. 30 Minuten wässern, 60 Minuten in Milch einlegen.
Putzen, mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtrocknen und würfeln, Speck auch würfeln. Beides im heißen Öl braten.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und die Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken. Beides mit den abgetropften Champignons in den Topf geben. Gut durchschmoren lassen. Mit Pfeffer, Salz und Minze würzen.
Mehl mit der Sahne verrühren. Die Mischung damit binden. Abschmecken. Abkühlen lassen. In die Teigform füllen.
Zurückgelassenen Teig zu einem Deckel ausrollen. In der Mitte einen Kreis ausstechen, damit der Dampf später entweichen kann. Teigränder zusammendrücken.
Teigreste als Garnierung obendrauf setzen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Speckscheibe zusammenrollen. In die Mitte stecken. (Oder nach dem Garen als Garnierung reinsetzen.)
In den vorgeh. Ofen schieben und bei 220 Grad ca. 35 Minuten backen.
Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme.
Herausnehmen und sofort servieren.