Leber » Leber-Würstchen

Zutaten für 4 Personen:

750 g Schweineleber
125 g Speck
4 Zwiebeln
1 Sträußchen Küchenkräuter
Salz
Pfeffer
1 TL Paprika
1 Prise Piment
2 Eier
30 g Semmelbrösel
1 Prise geriebene Muskatnuß
1/8 l Bratensauce

Die Leber häuten und mit dem Speck und den Zwiebeln kleinschneiden. Die
Gewürze dazugeben. Die Masse in einem geschlossenem Topf 1/2 Stunde schmoren
lassen. Fett abgießen, die verquirlten Eier, Semmelbrösel und Muskatnuß
dazwischenmengen. Aus der Masse wurstähnliche Rollen formen und diese dicht
nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Ein Stück Pergamentpapier über
die Würstchen legen und diese im Ofen gar werden lassen.

Kurz vor dem Auftragen gibt man noch etwas Bratensauce zu den Würstchen und
läßt sie im Ofen noch einmal kurz durchziehen.