Leber » Leberknödel um 1920

ca. 8-10 Stück

400 g Rindsleber
50 g Nierenfettwürfel (ersatzweise Speck)
200 g Brötchen
1 Zwiebel
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Zweige Petersilie

Das Brot mit etwas Wasser befeuchten. Zwiebel und Petersilie fein schneiden. Leber grob geschnitten, Speckwürfel, Brot, Zwiebel und Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Teig soll geschmeidig, nicht zu flüssig sein. Notfalls mit etwas Semmelbrösel binden. Ei und Gewürze zugeben gut vermischen. Mit nassen Händen Knödel von ca. 5cm abdrehen und in reichlich kochendes Salzwasser oder Brühe einlegen und etwa 15-20min ziehen lassen.
TIPP: Die Knödel in einer guten Bouillon , evtl. mit Suppennudeln servieren, oder in Butter geschwenkt zu Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.