Leber » Süßsaure Leber/= Carajacas

1 kg gewürfelte Schweineleber
1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer
50 g frischer Oregano
8-10 Knoblauchzehen
125ml Rotweinessig
125ml Olivenöl
1 EL Paprika
1 Prise Chili

Die Leber wird in heißem ÖL angebraten, dann beiseite gestellt. Aus den restlichen Zutaten wird eine Marinade gerührt. Dazu: Knoblauch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano zerstoßen bis es zu einem Brei wird, dann Essig und Öl zugeben und abschmecken. Falls es zu dickflüssig ist noch etwas Wasser zugeben. Die Marinade wird über die Leber geben und über Nacht ziehen lassen. Danach wird es ca. 15 min geschmort. Man isst dazu Weißbrot oder gekochte Kartoffel .