Nieren » Saure Nierchen

500 g Nieren
2 EL Fett
3 EL Mehl
1 Zwiebel
Brühe
Salz
Pfeffer
Paprika
Essig
100ml Schmant

Man legt die Nierchen kurz in kalte Milch, häutet sie und schneidet sie in schmale Scheibchen. Nun dünstet man in dem heißen Fett erst die feingeschnittenen Zwiebeln, dann die Nierchen, bis diese nicht mehr roh aussieht, streut das Mehl darüber, verrührt es und lässt es etwas anbräunen, löscht ab und schmort die Nierchen in der Soße weich. Dann erst gibt man Salz, Pfeffer und Essig daran, sonst werden die Nierchen hart. Kurz vor dem Anrichten rührt man Rahm hinein. Garzeit: 10-12 Minuten. (Lässt man sie länger kochen, wird sie ebenfalls hart).